Mitä on agar agar ja mihin sitä käytetään?
Agar agar on kasviperäinen hyytelöimisaine, joka saadaan tietyistä merilevistä. Se on suosittu ainesosa erityisesti kasvisruokavaliota noudattavien keskuudessa, sillä se toimii vaihtoehtona eläinperäiselle liivatteelle. Agar agaria käytetään monenlaisissa sovelluksissa sekä ruoanlaitossa että tieteellisissä sovelluksissa.
Agar agar ei sisällä eläinperäisiä ainesosia, väriaineita tai lisäaineita, mikä tekee siitä sopivan vaihtoehdon vegaaneille ja niille, jotka ovat kiinnostuneita terveydestä ja ympäristöstä. Agar agarilla on myös korkeampi hyytelöimiskyky verrattuna perinteiseen eläinperäiseen liivatteeseen, ja sen kustannus-hyöty-suhde on hyvä. Se ei sula huoneenlämmössä, eikä se muuta muiden ruokien makua, mikä tekee siitä monikäyttöisen keittiössä, sekä suolaisten että makeiden ruokien kanssa.
Agar agarin käyttötarkoitukset
Ruoanlaitossa ja leivonnassa: Agar agar toimii hyytelöimis-, sakeuttamis- ja stabilointiaineena. Sitä käytetään esimerkiksi hyytelöiden, marmeladien, kakkujen, jäätelön ja muiden jälkiruokien valmistuksessa. Se sopii erinomaisesti kasvis- ja vegaaniruokavalioihin.
Agar agar antaa ruoille kiinteän ja sileän rakenteen. Se hyytyy nopeammin kuin liivate ja on vahvempi hyytelöimisaine, joten sitä tarvitaan pienempiä määriä.
Toisin kuin liivate, agar agar hyytyy huoneenlämmössä eikä vaadi kylmäsäilytystä hyytymisen aikaansaamiseksi. Se myös kestää korkeampia lämpötiloja sulamatta, mikä tekee siitä kätevän ainesosan lämpimissä olosuhteissa.
Agar agaria käytetään myös mikrobiologisissa tutkimuksissa kasvualustana. Se on ihanteellinen väline, koska se ei tarjoa ravintoaineita mikrobeille.
Agar agarin ravitsemukselliset ominaisuudet
Agar agar on hyvin vähäkalorinen ja se sisältää kuitua, mikä tekee siitä hyvän valinnan suoliston terveyden ja painonhallinnan kannalta. Agar agar sisältää myös mineraaleja, kuten fosforia, rautaa, kaliumia, kloridia ja jodia, sekä pieniä määriä proteiinia
Agar agarin käyttö hyytelöimisessä
(Suora lainaus Meiralta)
“Agar-jauhe sekoitetaan kattilassa kuumennettavaan nesteeseen. Tämän jälkeen agar-seos kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään vähintään 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Agar-seos lisätään kuumana ja ohuena nauhana hyydytettävään seokseen samalla hyvin sekoittaen. ¾ tl agaria vastaa keskimäärin yhtä liivatelehteä, mutta annostus on reseptikohtainen. Esimerkiksi 3 tl agaria riittää hyydyttämään noin 600-750 grammaa juustokakkumassaa, kun taas 1 tl agarjauhetta riittää hyydyttämään 5-6 desilitraa pannacottaseosta.”
Kuva: Meira
